রান্নার সময় ছোটখাট কিছু ভুলেই খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ঠিক তেমনি নষ্ট হয়ে যেতে পারে এর পুষ্টিগুণও। যারা নতুন রাঁধুনি, তারা প্রায়ই এমন কিছু ভুল করে থাকেন। তাই চলুন জেনে নেওয়া যাক রান্নার সময় যে ভুলগুলো এড়িয়ে চলবেন।

১. নুডলস রান্না করার ক্ষেত্রে অনেক সময় দেখা যায়, সেদ্ধ করার সময় প্রায়ই সেটি গলে যায়, নয়তো বেশি শক্ত রয়ে যায়। এটি গলে গেলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তাই সেদ্ধ করার সময় একটু লবণ ফেলে দিন এতে। নুডলস বা পাস্তা সেদ্ধ করার পরে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে হালকা তেল মাখিয়ে রাখলে সেটি ঝরঝরে থাকবে।

২. দ্রুত রান্না করতে গিয়ে কড়াইয়ে যদি পরিমাণের চেয়ে বেশি জিনিস ভাজতে দিলে কিন্তু ঠিকমতো ভাজা হবে না। যাই ভাজুন না কেন, কড়াইয়ের ধারণক্ষমতা অনুযায়ী ঢেলে নিতে হবে।

৩. রান্নার সময় তেল ঠিকমতো গরম হওয়া খুবই দরকার। ফোড়ন দেওয়ার সময় তেল গরম না হলে মসলার সুগন্ধ বেরোবে না। তাছাড়া তেল ঠিকমতো গরম না করে মাছ ভাজতে গেলে তা কড়াইয়ে আটকে যেতে পারে। একই সমস্যা হতে পারে সবজির ক্ষেত্রেও।

৪. রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে আগে থেকে জানা থাকলে রান্না করতে সুবিধা হয়। অনেক সময় দেখা যায়, সবজি বেশি সেদ্ধ হয়ে যাচ্ছে তো কখনও আবার কাঁচা। তাই কোন সবজি হালকা ভাপিয়ে রান্না করলে ভালো, সেগুলো জানা দরকার। রান্নার সময় বাড়তি তাপমাত্রা খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট করে দিতে পারে। তাই কতক্ষণ ধরে কোন রান্না করতে হবে, সে ব্যাপারে আগাম ধারণা থাকলে সুবিধা হয়।

৫. দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় একটু বেখেয়াল হলেই হাঁড়ি উপচে তা পড়ে যায়। হাঁড়ির চারপাশে সামান্য তেল মেখে নিলেই এই সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে পারেন। তবে অবশ্যই উচ্চতাপে দুধ জাল দেওয়া যাবে না দুধ।

৬. মাংস হোক বা তরকারি, রান্নার পর ঢেকে রাখতে হবে। ঝোলের স্বাদ মাংসে বা তরকারিতে ঢোকার জন্য সময় দিতে হয়। রান্না করে অন্তত ২০-৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিলে খাবারের স্বাদ আরও ভালো হবে।